El 25 de agosto se celebra el Día Internacional del Ramen. Restaurantes de la Ciudad de Buenos Aires ofrecen ediciones especiales y versiones con cerdo, mariscos, pato y alternativas vegetarianas, con precios desde $17.000.
Cada 25 de agosto se celebra el Día Internacional del Ramen. En Buenos Aires, varios restaurantes ofrecen propuestas que van desde recetas tradicionales hasta interpretaciones nikkei, alternativas vegetarianas y cruces con otros sabores asiáticos.
Algunas propuestas estarán disponibles únicamente durante la jornada del martes 25 de agosto, mientras que otras forman parte de las cartas habituales. Los precios comienzan en $17.000 y hay versiones con cerdo, pato, mariscos, miso, curry y caldo tonkotsu.
Fabric: cuatro ramen con impronta nikkei
Fabric ofrece ramen con base de fideos de trigo en caldo al curry, huevo molle, choclo flameado, vegetales salteados, togarashi, alga nori y rulos de verdeo. La carta incluye cuatro variantes: Kombu (vegetariano), Beef Udon (con carne), Chashu Buta (con cerdo) y Nippon Thai (con mariscos). El ramen también fue incorporado al menú ejecutivo para los mediodías.
Dirección: Av. Costanera Rafael Obligado 7010, Costanera Norte, y otras sucursales en CABA, GBA, Mendoza, Tucumán y la Costa Atlántica. Instagram: @fabricsushi
Orei Ramen Bar: más de 15 variedades y conservas japonesas
En Orei Ramen Bar, Roy Asato ofrece más de 15 variedades en un salón inspirado en los ramen-bar de Tokio de los años 70. Los caldos se elaboran de manera artesanal y también producen sus propios fideos.
“El Kumamoto Black Garlic es el que más le gusta a la gente. El aceite de ajo le da un sabor intenso y complejo con un perfume muy distintivo, sin resultar invasivo”, dijo Roy Asato. Para una comida más ligera, el Chicken Shio Ramen lleva caldo claro de pollo, fideos alcalinos, huevo, pechuga, verdeo y verdura salteada en soja.
Los fines de semana al mediodía y de martes a domingo por la noche, el set de ramen con seis tsukemono cuesta $27.000. De miércoles a viernes al mediodía hay un menú ejecutivo por $22.000, que incluye ramen, tres conservas y una bebida a elección entre agua, gaseosa o té verde.
Dirección: Pasaje Echeverría 1677, Belgrano. Instagram: @oreiramenbar
Osaka: mariscos al carbón, curry y tinta de calamar
En Osaka Buenos Aires, el Kuroi Ramen combina mariscos al carbón con fideos, crema de curry y tinta de calamar, además de tomates cherry y notas picantes.
“El Kuroi Ramen nace de nuestra búsqueda de llevar un plato de mariscos a un lugar más nikkei. Los mariscos al carbón aportan complejidad y notas ahumadas, mientras que los fideos se combinan con una crema de curry y tinta de calamar, con algunos puntos de picante que le dan profundidad. Los tomates cherry aportan frescura y acidez, equilibrando todo el plato”, explicó Cindy Higa, Executive Chef de Osaka Buenos Aires.
Dirección: Concepción Arenal 2913, Palermo; Juana Manso 1164, Puerto Madero. Instagram: @osakabsas
Ikebana: tonkotsu, langostinos y una alternativa veggie
Ikebana Sushi tiene tres versiones de ramen en su carta. El Tonkotsu Ramen ($25.000) lleva caldo tonkotsu, panceta braseada, pak choi, huevo ajitama, shiitakes, fideos alcalinos, almendras crocantes y chile suave.
El Ebi Ramen ($25.000) parte de un caldo de cangrejo y langostinos y suma langostinos grillados, shiitake, pak choi, negui, fideos alcalinos, jengibre crocante y chile suave.
La tercera alternativa es el Veggie Ramen ($17.000), con caldo vegetal, miso, tofu crocante, shiitake, pak choi, negui, huevo, castañas crocantes, ajo y chile suave.
Dirección: Malabia 1701, Palermo. Instagram: @ikebana.ba
Fukuro: vuelve The Lucas Ramen por un solo día
Fukuro Noodle Bar recupera para el 25 de agosto su ramen The Lucas Ramen, una combinación de pato y miso que regresa a la carta únicamente durante esa jornada.
El pato aporta intensidad y profundidad, mientras que el miso elaborado en la propia casa suma complejidad y carácter umami. La elección busca recuperar una preparación que había dejado de ofrecerse y trabajar con una proteína menos habitual en este tipo de platos.
Dirección: Costa Rica 5514, Palermo. Instagram: @fukuronoodlebar