El chef Leonardo Fumarola propone una versión de la carbonara que reemplaza la panceta por mariscos, combinando la cremosidad tradicional con sabores del mar.
El chef y dueño del restaurante @ladesso_ristorante, Leonardo Fumarola, presenta una variante de la clásica pasta a la carbonara. En esta receta, los frutos de mar sustituyen al guanciale o panceta tradicional, ofreciendo un plato con un perfil de sabores diferente.
Para prepararla, se doran dientes de ajo en aceite de oliva y se retiran. Luego, se cocinan brevemente el pescado y los mariscos, que se reservan calientes. Se desglasa la sartén con fumet de pescado y se reduce. Mientras tanto, se bate una mezcla de huevos y queso parmesano. La pasta, preferentemente larga y fresca o seca, se cocina al dente y se saltea un minuto en la salsa. Fuera del fuego, se incorpora la mezcla de huevo, mezclando constantemente para lograr una textura cremosa. Finalmente, se agregan los frutos de mar reservados y perejil picado antes de servir.