Crujiente, un restaurante a puertas cerradas de Ushuaia liderado por Leandro Giménez y Camila Fernández, fue seleccionado como uno de los tres finalistas del concurso gastronómico Prix Baron B-Édition Cuisine 2026. La final se realizará el 27 de agosto en Buenos Aires.
Leandro Giménez (32) y Camila Fernández (33), pareja y propietarios de Crujiente, un restaurante a puertas cerradas en Ushuaia que recibe a catorce comensales por servicio, fueron seleccionados como finalistas de la octava edición del Prix Baron B-Édition Cuisine 2026. La final se celebrará el 27 de agosto en el Faena Art Center de Buenos Aires.
El restaurante, fundado en 2024, ofrece un menú degustación basado en ingredientes locales y pesca responsable. Según sus creadores, la propuesta busca reflejar la identidad de Tierra del Fuego. “Sabemos que no estamos representando solamente a Crujiente. Nos acompañan productores, pescadores, recolectores y muchas personas que vienen construyendo la identidad gastronómica de Tierra del Fuego desde hace muchos años”, declararon los cocineros.
Giménez estudió cocina en Mausi Sebess y trabajó en restaurantes de Buenos Aires y Chubut. Fernández se formó como sommelière en CAVE y fue jefa de sala del restaurante Kalma durante siete años. Ambos nacieron y se criaron en la isla.
El proyecto trabaja con pequeños productores, pescadores y recolectores locales. “Nelson, Pancho, Juan, Germán, María, Silvia y otros tantos productores fueguinos son los que sostienen el territorio y nuestra cocina”, afirmó Giménez. Fernández agregó: “No queríamos abrir simplemente un restaurante, sino tener un lugar para honrar las costumbres locales: una mesa compartida, la puerta siempre abierta y el tiempo para conversar”.
El restaurante opera con un formato de catorce comensales por servicio y un menú cerrado que se define al momento de la reserva. Según los propietarios, este sistema permite planificar las preparaciones y reducir el desperdicio de alimentos. El menú cambia según el ciclo natural de los ingredientes.
En cuanto a la sustentabilidad, Giménez y Fernández señalaron que “empieza cuando decidís qué comprar, a quién comprarle y cuánto comprar”. También indicaron que evitan técnicas que requieran mucha energía, agua o plástico.
El plato finalista es “Costa y Huerta”, elaborado con mejillones de banco recolectados por el buzo Juan Campos, papines chilotes de la huerta de Francisco Barría, garum de róbalo, pangrattato y koji, salicornia encurtida y espuma de papa fermentada. El maridaje será con Baron B Extra Brut.
“Nos interesa poner el foco en ingredientes menos conocidos, pero igual de sorprendentes”, explicó Giménez. Fernández afirmó: “Más que el deseo de competir, la verdadera motivación para presentarnos en el concurso fue la de tener la oportunidad de mostrar Tierra del Fuego desde otra mirada. Queríamos representar a nuestros productores y demostrar que la isla tiene mucho más para decir de lo que normalmente se conoce”.
Crujiente se encuentra en Los Cauquenes 555, Ushuaia. Abre de miércoles a domingos con reserva.