El queso cottage y el yogur griego son dos alimentos lácteos que ganaron popularidad por su alto contenido proteico. Según datos del USDA, el queso cottage aporta 11 gramos de proteína por cada 100 gramos, mientras que el yogur griego aporta 9 gramos en la misma porción.
El queso cottage y el yogur griego, ambos derivados de la leche de vaca, se convirtieron en productos habituales en las compras de quienes buscan una alimentación alta en proteínas. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), 100 gramos de queso cottage contienen 11 gramos de proteína, 83 miligramos de calcio, 104 miligramos de potasio y vitaminas A, B12, E y D. Por su parte, 100 gramos de yogur griego (especialmente el de leche entera) aportan 9 gramos de proteína, 111 miligramos de calcio, 147 miligramos de potasio y vitaminas A, B, D y K.
Yael Hasbani, health coach especialista en inflamación y Medicina Culinaria por la Universidad de Harvard, señaló que ambos alimentos “aportan los aminoácidos esenciales y proteínas de alta calidad biológica”.
Queso cottage
El queso cottage es un queso de cuajada con sabor suave y textura granulada. Se consume solo o acompañado con frutas, tostadas, ensaladas o pastas. Su origen se atribuye a la elaboración casera en zonas rurales con leche sobrante de la manteca.
La Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos lo clasifica como un alimento nutritivo sin azúcares añadidos ni calorías provenientes de grasas saturadas. No obstante, Hasbani advirtió que posee un alto contenido de sodio y recomendó acompañarlo con pan integral o alimentos con fibra para aumentar la saciedad.
Julia Zumpano, nutricionista del Hospital de Clínicas de Cleveland, indicó que el proceso de cuajado incorpora bacterias beneficiosas para la salud intestinal. Sin embargo, aclaró que no todos los quesos cottage contienen probióticos, por lo que sugirió verificar en la etiqueta si incluye cultivos vivos y activos.
Yogur griego
El yogur griego se produce mediante el colado del suero de la leche fermentada, técnica originaria de los Balcanes. Tiene una textura más espesa y un sabor más ácido que el yogur tradicional, y se utiliza como sustituto de mayonesa, crema agria o aderezos.
Hasbani destacó que es un alimento fermentado con probióticos que benefician la microbiota intestinal. A diferencia del queso cottage, el yogur griego contiene poco o nada de sodio, lo que puede ser útil para quienes buscan reducir el consumo de sal.
Estudios como “Un mayor consumo de yogur se asocia con una mayor densidad mineral ósea y una mejor función física en adultos mayores” sugieren que su alto contenido de calcio y nutrientes favorece la densidad ósea. Además, el consumo diario de 100 gramos de yogur podría influir en el estado de ánimo debido a la relación entre las bacterias intestinales y la producción de serotonina y dopamina.
¿Cuál aporta más proteína?
Hasbani afirmó que “aporta un poco más de proteína el queso cottage”, pero señaló que es más probable consumir un pote entero de yogur griego que una porción equivalente de queso cottage, por lo que la cantidad total de proteína ingerida puede variar.
En cuanto a la preservación de la masa muscular, la especialista indicó que ambos alimentos son adecuados y que la elección depende de la preferencia personal en cuanto a textura y sabor. A modo de referencia, mencionó que una persona de 68-70 kilos necesita aproximadamente 80 gramos de proteína diarios, y que un yogur de 200 gramos puede aportar 20 gramos de esa cantidad.