El chef Karlos Arguiñano recomienda espolvorear una capa fina de harina antes de colocar el huevo para reducir la adhesión a la superficie y absorber parte del agua del alimento.
Preparar un huevo frito puede presentar dificultades cuando la clara se adhiere al fondo de la sartén y se rompe al intentar retirarlo. Para evitarlo, el chef Karlos Arguiñano recomienda añadir una pequeña cantidad de harina antes de colocar el huevo.
Según explicó el cocinero, la harina también puede ayudar a absorber parte del agua del huevo. El procedimiento consiste en calentar la sartén a fuego medio, agregar una pequeña cantidad de aceite para cubrir la base, espolvorear una capa muy fina de harina de trigo sobre el fondo y distribuirla de manera pareja. Luego se rompe el huevo con cuidado sobre la harina y se deja que la clara cuaje antes de intentar despegarlo.
La harina queda entre el huevo y la superficie de cocción y puede reducir el contacto directo de la clara con la sartén. El objetivo es obtener una clara cocida y ligeramente dorada mientras la yema conserva su textura cremosa. Si el huevo se adhiere menos, también resulta más sencillo deslizar una espátula por debajo y retirarlo entero.
La temperatura de la sartén también influye en la adhesión. El chef Alfredo Vozmediano explicó en publicaciones de sus redes sociales que controlar el calor es fundamental para conseguir que el huevo no se pegue. Su método es diferente: propone comprobar la temperatura de la sartén con unas gotas de agua antes de incorporar la grasa.
La harina no sustituye los cuidados básicos de la cocción: el tipo de sartén, la temperatura y el tiempo también influyen en el resultado final.