En el marco del 5° Congreso Federal Ganadero organizado por Rosgan, referentes del sector feedlot analizaron los desafíos sanitarios, de trazabilidad y de calidad para acceder a los mercados internacionales.
En el marco del 5° Congreso Federal Ganadero, organizado por Rosgan, se realizó un panel feedlotero del que participaron Fernando Storni, presidente de la Cámara Argentina de Feedlot; Alessandro Radici, presidente de Ser Beef; Carlos Bonetto, de feedlot Los Aromos; y el veterinario Rodolfo Acerbi. Los disertantes abordaron la sanidad, la eficiencia productiva y la trazabilidad como condiciones para el crecimiento de la actividad en los mercados internacionales.
Sanidad y previsibilidad
Acerbi destacó la función de la sanidad para generar certidumbre y defendió la continuidad de los esquemas de vacunación. «La sanidad genera certidumbre, escenarios que van a ocurrir. Muchos se preguntan para qué seguir vacunando si no hay circulación viral o si eso no nos abre mercados. Pero la dosis anual cuesta un kilo de yerba y eso te da certidumbre», afirmó. Asimismo, se refirió a las consecuencias económicas de un eventual brote sanitario y al costo del lucro cesante para la cadena. «¿En serio quieren dejar de vacunar?», planteó.
Mercados exigentes y trazabilidad
Storni señaló que la actividad debe adaptarse a mercados cambiantes. «Nos encontramos con mercados muy cambiantes, con demandas que a veces tienen un sustento lógico sobre sustentabilidad o inocuidad y otras veces se trata de barreras paraarancelarias», explicó. Respecto de la trazabilidad individual electrónica, sostuvo: «Lo que nos está contando el arranque de la trazabilidad individual electrónica no nos puede frenar, y no nos podemos autoimponer restricciones. Tenemos que tener las herramientas para tener producciones segregadas y no autoinfligirnos castigos». Y agregó: «No podemos dar pasos atrás en temas de eficiencia por demandas del mercado que no tengan sustento de inocuidad».
Calidad de carne y peso de faena
Bonetto explicó las adaptaciones en el manejo de la alimentación en su establecimiento: «Tratamos de manejar la alimentación con los porcentajes de fibra y prolongar la estadía en lo posible, lo que nos da una mayor área de ojo de bife y un mejor nivel de marmoreo». Además, sostuvo que «el mercado internacional demanda un producto que estamos en condiciones de ofrecer. Las decisiones de hoy tendrán impacto de acá a tres años».
Radici coincidió en los requerimientos de los clientes: «También nos piden buscar un mejor marmoreo, en línea con las demandas del mercado internacional, y son muy celosos de la información». Indicó que durante este año los establecimientos vinculados con la exportación registran promedios de peso a faena de 530 kilos o más. En ese sentido, destacó el papel de la recría: «Hay una etapa previa, la recría, que es una oportunidad muy interesante para cualquier productor y que nos ayuda a nosotros a alcanzar esos pesos de salida que se buscan».
Storni consideró que la demanda externa representa una oportunidad para la terminación a corral: «Cuando hablamos de un mayor volumen de carne de calidad, hablamos de carne terminada a grano». Anticipó que el mercado interno podría experimentar una transformación hacia animales más pesados.
Acerbi mencionó el potencial de las menudencias: «Seguimos sin vender menudencias, y en Argentina también se consume poco. Si se pudiera exportar eso a China sería una excelente noticia para toda la ganadería argentina».
Tecnología, financiamiento y recursos humanos
Radici señaló que una de las principales dificultades de la Argentina es el acceso a inversiones de capital extranjero. Bonetto coincidió en que el financiamiento es una cuenta pendiente para mejorar el equipamiento, aunque destacó el nivel tecnológico alcanzado. Ambos identificaron la escasez de personal calificado y las dificultades para formar equipos de trabajo.
Storni sostuvo que los desafíos para los próximos años pasan por mejorar la calidad en toda la cadena, integrar la información disponible y avanzar en los sistemas de tipificación. Acerbi vinculó esos avances con la necesidad de un sistema sanitario y de trazabilidad confiable: «Si queremos ser serios y exportar, tenemos que tener una trazabilidad seria, usar las herramientas tecnológicas que permitan demostrar que tenemos un sistema sanitario sólido».
Radici resumió: «Estamos en un camino muy interesante. La trazabilidad, piano piano, lo estamos logrando, y el peso de faena también».