En el marco de una tendencia hacia alimentos caseros, el caldo de hueso gana popularidad por su contenido de colágeno. Especialistas analizan sus propiedades reales y alcance en la dieta.
El interés por alimentos caseros y poco procesados creció en paralelo a nuevas tendencias de nutrición. En ese escenario, recetas antiguas volvieron a ocupar un lugar en la cocina cotidiana. Entre ellas aparece el caldo de hueso, una preparación que se obtiene a partir de la cocción prolongada de huesos animales.
Su consumo se asocia con beneficios vinculados al colágeno, una proteína presente en el cuerpo humano. La difusión en redes sociales y en ámbitos de bienestar impulsó su popularidad. Sin embargo, no siempre se explican con claridad sus propiedades ni el alcance real de sus efectos.
Especialistas en nutrición señalan que, si bien puede aportar ciertos nutrientes, su impacto depende de la cantidad consumida y del contexto general de la dieta.
El caldo de hueso se caracteriza por su contenido de colágeno, una proteína que forma parte de tejidos como la piel, los cartílagos y los huesos. Durante la cocción prolongada, este colágeno se descompone en gelatina y aminoácidos.
Según la Harvard T.H. Chan School of Public Health, el colágeno presente en los alimentos se digiere y se transforma en aminoácidos que el cuerpo reutiliza según sus necesidades. Esto implica que su consumo no se traduce de forma directa en un aumento de colágeno en la piel o las articulaciones.
Por su parte, la Mayo Clinic indica que los caldos pueden aportar minerales y contribuir a la hidratación, además de ser una opción liviana dentro de la alimentación, especialmente en contextos de recuperación.
¿Cómo se prepara el caldo de hueso?
Una preparación básica incluye pocos ingredientes y tiempos prolongados de cocción:
- Tostar los huesos (opcional pero recomendado). Llevarlos al horno a 200 °C de 30 a 40 minutos. Esto intensifica el sabor.
- Colocar en una olla grande. Agregar los huesos, el agua y el vinagre. Dejar reposar de 20 a 30 minutos antes de encender el fuego (esto ayuda a extraer minerales).
- Cocción lenta. Llevar a hervor y luego bajar el fuego al mínimo. Cocinar de 12 a 24 horas si se usaron huesos de vaca; o de 6 a 12 horas si son de pollo.
- Agregar verduras. Incorporarlas en las últimas 2 o 3 horas de cocción para que no se deshagan demasiado.
- Retirar impurezas. Durante la primera hora, sacar la espuma que aparece en la superficie.
- Colar y enfriar. Separar el líquido de los sólidos. Al enfriarse, puede quedar gelatinoso (es normal).