El cocinero español Karlos Arguiñano destacó la borraja como una verdura de temporada rica en agua y minerales, y detalló su método de preparación en una reciente emisión de su programa.
El cocinero español Karlos Arguiñano, de 78 años, conductor del programa Cocina Abierta de Karlos Arguiñano en Antena 3, se refirió a la borraja durante una de sus emisiones recientes. La borraja es una hortaliza de hoja cuyo nombre científico es Borago officinalis, cultivada principalmente en Aragón y Navarra.
Arguiñano describió las propiedades del producto: «Os recomiendo que le deis una oportunidad a la borraja, rica en agua y minerales». Según indicó, contiene más del 90% de agua en su composición, es rica en fibra, potasio, calcio, hierro, y vitaminas A, B1, B2, C y D.
Respecto a su preparación, el cocinero explicó: «La borraja la voy a cortar así, en trozos, no lavamos las hojas una por una. Hay mucha gente que la limpia una por una, pero yo os he dicho una y mil veces, se puede lavar y cocerla, porque aunque tiene aquí como una especie de pelillos que a la gente le preocupan, en cuanto se cuecen, desaparecen».
En el programa, cortó la borraja, la enjuagó dos veces con agua, la escurrió con las manos y la puso a cocinar. «Sé que a algunos les cuesta, que toda la vida la han lavado, pero yo en mi casa siempre la hago así porque a mí la borraja me encanta», aseguró.
Asimismo, aconsejó a su público: «Los que no hayan probado, pruébenla, y si no pregunten en las verdulerías donde compráis las cosas, porque yo creo que van a conseguir en muchos lugares». Y agregó: «Aquí en Zarautz, por ejemplo, en el mercado, las caseras ya empiezan a bajar borraja de sus huertas. Me imagino que así pasa en otros muchos pueblos, porque se cultiva muy fácil la borraja, se da muy bien».
En Latinoamérica, la borraja también se consume como infusión, ya que se le atribuyen propiedades expectorantes para calmar la tos, los resfriados y catarros.
Karlos Arguiñano Urkiola nació el 6 de septiembre de 1948 en Beasáin, Guipúzcoa. Antes de dedicarse profesionalmente a la gastronomía, trabajó como chapista. Se formó en la Escuela de Hostelería del Hotel Euromar, dirigida por Luis Irizar. En los años ’70 participó en la creación de la «Nueva Cocina Vasca», junto a Juan Mari Arzak y Pedro Subijana.
Está casado con María Luisa Ameztoy Alfaro, conocida como Luisi Ameztoy, con quien lleva 52 años de matrimonio. Tienen seis hijos: Eneko, Zigor, Karlos, Martín, Joseba y Amaia, y adoptaron a María Torres, nacida en Argentina. Cinco de sus hijos se dedican al rubro gastronómico y gestionan los restaurantes familiares. Su hijo Joseba presenta el programa los viernes con recetas propias, mientras que Eva Arguiñano, hermana del cocinero, está a cargo de los segmentos de postres.
Consultado sobre su rutina, Arguiñano manifestó: «Me gusta estar tranquilo en el baserri con Luisi, pasear entre los árboles que plantamos en familia, dar de comer a las gallinas y recoger los huevos al amanecer para empezar el día desayunando huevo frito con un trozo de pan». Y añadió: «Estoy donde quiero estar y me considero un hombre muy afortunado. Tengo una familia estupenda, muy buenos amigos, el mejor equipo de trabajo y salud, que es lo más importante. ¿Qué más puedo pedir? Si tengo salud, quiero llegar a cumplir mis 80 años en el programa».