El referente de la parrilla Don Julio abre un restaurante y panadería a pocos metros de su local histórico, consolidando un polo culinario en el barrio.
A solo 100 metros de la parrilla Don Julio, Pablo Rivero y su socio, el chef Guido Tassi, inauguraron el domingo pasado Social Corazón, un nuevo espacio gastronómico que funciona como restaurante y panadería. Este emprendimiento se suma a El Preferido de Palermo y a su kiosko de helados, completando un circuito culinario en un radio reducido del barrio.
Rivero, quien llegó a Palermo desde Rosario a mediados de los años 90, ha sido un actor clave en la transformación de la zona. En una entrevista, el empresario recordó el barrio de aquella época: «Era un lugar de casas bajas, una zona roja con talleres mecánicos y estudios de psicoanalistas. Hoy es un barrio que lo tiene todo, con mucho estímulo en cada cuadra. Si bien han crecido edificios y cambiado algunos rasgos, Palermo sigue manteniendo su espíritu y su esencia».
Consultado sobre por qué continúa invirtiendo en el mismo barrio, Rivero explicó: «Don Julio es un proyecto del barrio. Las posibilidades de hacer cosas nuevas tienen que ver con irradiar alrededor del barrio de Don Julio, que también es el barrio de mi familia. Nuestro desafío es generar una mejor comunidad en el área en que nosotros podemos influir. Soñamos con aportar nuestro saber hacer para embellecer el barrio».
El empresario destacó que la cercanía física entre sus locales permite una interacción real y humana con comensales y empleados, facilitando la sinergia entre proyectos. Sobre Social Corazón, definió: «Es el sueño de hacer un ‘all day’ en el barrio, donde la gente puede venir a transcurrir todo el día. Un lugar para tomar un café, comer algo, cenar o simplemente charlar. Lo que queremos acá son corazones sociales que vengan a encontrarse».
El nuevo local, de dos pisos y con una arquitectura que recupera la fachada histórica de la esquina, representa el proyecto de mayores dimensiones del grupo. Además de funcionar como restaurante, servirá como centro de producción para sus otros establecimientos.